Genietmomenten voor wijn- en whiskyliefhebbers

Aroma: Zoete boterkaramel en aromatische honing, vergezeld van rijpe perziken en abrikozen. Een vleugje marsepein.

Smaak: Olieachtig op de tong. Intense bos-honing, aangenaam kruidige tannines en de typische bessen tonen zijn direct aanwezig en worden mooi aangevuld door bruine suiker en een bitter-zoete sinaasappelmarmelade.

Afdronk: Lang en kruidig. De donkere bramen willen gewoon niet weg.

Zoete geur van honing en crème brûlée stijgt op uit het nosingglas. Direct gevolgd door sappige, rijpe vruchten zoals perziken, abrikozen of nectarines. Na de eerste slok komen direct duidelijkere donkere vruchten naar voren, zoals rijpe bramen en zwarte bessen. Maar ook een prettige kruidigheid is op de tong te vinden. De bewerkte en bijzonder actieve rode wijnvaten hebben hun mooie aroma's goed afgegeven. Later komt de gedachte aan volkoren toast met Engelse sinaasappelmarmelade nog even om de hoek kijken. Een bittersweet symphony. De afdronk is relatief lang, kruidig en fruitig. 

De in 2014 geopende Cotswolds distilleerderij bracht met de Cotswolds Signature de eerste single malt van de droomachtige idyllische regio van de Engelse Cotswolds op de markt. Voor de rijping van de whisky worden tot 70% verse STR-rode wijnvaten gebruikt. Dit zijn vaten die van binnen nieuw zijn geschaafd (shaved), vers geroosterd (toasted) en tot slot ook nog eens uitgebrand (re-charred). Het schaven brengt vers eikenhout met zachte wijnaroma's naar voren, het roosteren laat de houtsuiker karamelliseren en kruidig-zoete karamel- en vanilletonen komen vrij. Bij het uitbranden worden opnieuw bijzondere aroma's geactiveerd en tegelijkertijd ongewenste bittere tannines geëlimineerd. Het resterende aandeel van de gebruikte vaten bestaat uit eveneens zeer actieve first fill ex-bourbonvaten.

Hier worden tradities en vakmanschap nog in ere gehouden: De grondstoffen komen voornamelijk uit de regio en de verwerking gebeurt zeer zorgvuldig. Zo wordt de gerst bijvoorbeeld nog op traditionele floor-maltings tot mout verwerkt en de fermentatie duurt meer dan 90 uur. In menig andere distilleerderij neemt men hiervoor minder dan 60 uur de tijd. De extra tijd zorgt ervoor dat de whisky een veel zachter en fruitiger smaakprofiel krijgt.

Cotswolds

De in 2014 opgerichte Cotswolds Distillery ligt midden in het hart van Engeland in de gelijknamige regio. De Cotswolds behoren sinds 1966 tot de AONB's – Area of Outstanding Natural Beauty (in het Nederlands: "Gebied van uitzonderlijke natuurlijke schoonheid"). Het is een van de weinige Engelse distilleerderijen die zich richt op Single Malt Whisky en dat is opmerkelijk, aangezien er bijna 100 jaar lang geen landelijk geproduceerde Single Malt ten zuiden van de Schotse grens was.

Huisstijl: Licht, honingzoet, graanachtig, met mooie fruitige tonen, soms rokerig. 

» Meer over Cotswolds