Calvados
Calvados Achtergrond
Calvados is een Franse brandewijn die uit appels wordt gemaakt. Het gehele productieproces vindt plaats in het departement Calvados in Normandië. Het is een veelzijdige spirituose die puur, als digestief of als hoofdingrediënt in cocktails kan worden genoten. Er zijn drie hoofdtypen Calvados: Fine, VSOP en XO. Calvados Fine rijpt minimaal 2 jaar. VSOP-Calvados rijpt minimaal 4 jaar, terwijl XO-Calvados minimaal 6 jaar rijpt. Hoe langer de Calvados wordt gelagerd, des te complexer en rijker is zijn smaak.
Productie
Hoe wordt Calvados gemaakt? Calvados wordt geproduceerd door fermentatie en distillatie van appels. De appels worden eerst geperst om hun sap te verkrijgen, dat vervolgens met gist wordt vergist om een appelwijn te maken. De appelwijn wordt daarna gedistilleerd om Calvados te maken. De drank wordt vervolgens minimaal 2 jaar in eiken vaten gerijpt. Het rijpingsproces geeft de Calvados complexiteit en smaakdiepte.
Calvados in de test
Calvados kan puur als digestief worden genoten. Hij kan ook met een scheutje water of een paar ijsblokjes worden geserveerd om zijn aroma's te benadrukken. Hij past goed bij kaas, chocolade en gedroogd fruit.
Wie de wereld van Calvados wil verkennen, moet de Christian Drouin Tres Pomme Edition Limitée Calvados Pays d'Auge proberen. Deze gelimiteerde Calvados wordt gemaakt van een mix van appels die in de regio Pays d'Auge worden verbouwd. Deze regio staat bekend om het produceren van enkele van de hoogst gewaardeerde Calvados. De Tres Pomme biedt een traditionele smaak met rijke en complexe aroma's van appel, vanille en eik.
Een andere Calvados van Christian Drouin die je absoluut moet proeven, is de 14 Jaar Calvados Rum Finish Expérimental. Deze unieke Calvados rijpt 14 jaar en wordt vervolgens verfijnd in rumvaten, wat hem een uitgesproken en fascinerend smaakprofiel geeft. Verwacht tonen van appel, karamel en een vleugje rumsuiker.
Voor degenen die op zoek zijn naar een bijzondere Calvados-ervaring, raden wij de Christian Drouin 21 jaar Batch 1 Calvados aan. Deze 21 jaar oude Calvados is de belichaming van verfijning, met een diep en complex smaakprofiel van appel, honing, vanille en eik. Een zeldzaam en bijzonder genot voor Calvados-liefhebbers.
Calvados-cocktailrecepten
De klassieke Calvados-cocktail: 4 cl Calvados, 1 cl citroensap en 0,5 cl eenvoudige siroop in een shaker doen. Schudden met ijs en in een glas zeven.
De Calvados Old Fashioned: In een glas 2 suikerblokjes en 4 druppels Angostura-bitter muddlen. 4 cl Calvados toevoegen en roeren. Garneer met een sinaasappelschil.
De Calvados Sour: 4 cl Calvados, 1,5 cl citroensap, 1 cl eenvoudige siroop en 1 cl eiwit in een shaker met ijs doen. Goed schudden en in een glas zeven.
Geschiedenis
Calvados wordt in Normandië al eeuwenlang geproduceerd, met aanwijzingen voor de appelbrand die teruggaan tot de 16e eeuw. Maar pas in de 19e eeuw kreeg de Calvados, zoals we die vandaag de dag kennen, zijn vorm. De naam "Calvados" werd in 1942 officieel erkend als oorsprongsbenaming. De belangrijkste appelsoorten die voor de productie van Calvados worden gebruikt, zijn Boulanger, Binet Rouge en Petit Joly.
Tijdens de Tweede Wereldoorlog werd Calvados als vervanging voor Cognac in cocktails gebruikt. Dit droeg bij aan zijn vestiging als populaire drank op de internationale markt. Tegenwoordig is Calvados, net als Cognac, een beschermde oorsprongsbenaming, wat betekent dat het alleen in bepaalde regio's van Normandië mag worden geproduceerd, uit specifieke appelsoorten en volgens traditionele methoden.
Bijzonder populair zijn de gebruikte Calvados-vaten voor de rijping van whisky. Net als Cognac en andere dranken uit Frankrijk geven ze de whisky een heel eigen karakter.
