Vermouth
Vermouth Achtergrond
Wermut, ook wel bekend als Vermouth, is een met verschillende plantaardige stoffen gearomatiseerde en met neutrale alcohol verrijkte wijn. Het vormt een basisbestanddeel van veel klassieke cocktails en aperitieven. Het heeft een complex en genuanceerd smaakprofiel dat op verschillende manieren te genieten is.
Productie
Wermut wordt gemaakt door een neutrale witte of rode wijn te mengen met een combinatie van kruiden, specerijen en wortels. Tot de meest gebruikte kruiden behoren alsem, engelwortel en kaneel, maar de exacte mix kan sterk variëren afhankelijk van de producent.
Na het trekken van de planten in de wijn wordt het mengsel verrijkt met een neutrale drank, meestal brandy, om het alcoholpercentage te verhogen. Dit proces helpt ook om de vermout te conserveren, zodat deze langer houdbaar is dan ongefortificeerde wijn.
Vermouth in de test
Er zijn twee hoofdsoorten vermout: zoet en droog. Zoete vermout wordt gemaakt van een zoetere witte wijn en heeft een hoger suikergehalte. Het wordt doorgaans gebruikt voor cocktails zoals de Manhattan en de Negroni. Droge vermout daarentegen wordt gemaakt van een drogere witte wijn en heeft een uitgesprokener botanische smaak. Het wordt meestal gebruikt voor Martini en andere klassieke gin-cocktails. Ook als aperitief wordt vermout graag gedronken, op ijs en gegarneerd met een schijfje sinaasappel.
Naast deze twee hoofdtypen zijn er ook verschillende subcategorieën van vermout, zoals bianco (wit), rosso (rood) en extra-dry. Elk van deze subcategorieën heeft zijn eigen unieke smaakprofiel en kan op verschillende manieren in cocktails en bij het koken worden gebruikt.
Als u op zoek bent naar specifieke aanbevelingen, probeer dan het volgende:
Gonzalez Byass Jerez La Copa Rojo Vermouth, bekend om zijn complexe, rijke smaakprofiel met tonen van karamel en vanille.
Vermouth del Professore Rosso Superiore, een hoogwaardige Italiaanse vermout met een uitgebalanceerde zoetheid en een sterk kruidenaroma.
Joseph Cartron Le Vermouth Blanc, een eersteklas Franse vermout met een knapperige en verfrissende smaak, die tonen van citrusvruchten en vermout benadrukt.
Bij het serveren van vermout moet hij gekoeld, maar niet te koud zijn. Een kleine hoeveelheid vermout kan over ijs worden geschonken of met andere ingrediënten tot een cocktail worden gemengd.
Geschiedenis
Wermut, zoals we het vandaag de dag kennen, werd voor het eerst aan het einde van de 17e eeuw geproduceerd door Italiaanse en Franse fabrikanten. Deze vroege versies waren veel zoeter dan de vandaag de dag populaire droge vermoutdranken. In de 19e eeuw verspreidde de populariteit van vermout zich door heel Europa en uiteindelijk ook naar de Verenigde Staten. Daar werd vermout snel een vast onderdeel van de cocktailcultuur.
