Cider
Cider Achtergrond
Cider is een mousserende wijn die wordt gemaakt van gefermenteerd appelsap. Oorspronkelijk komt het uit Engeland, maar het heeft wereldwijd liefhebbers gevonden. Cider staat bekend om zijn sprankelende frisheid en het fruitige karakter, dat het tot een ideale metgezel maakt voor gezellige gelegenheden. Laat u inspireren.
Productie
Hoe wordt Cider geproduceerd? De productie van Cider begint met de zorgvuldige selectie van de benodigde appelvariëteit als basis. Deze heeft een grote invloed op het aroma van het eindproduct en bepaalt bovendien hoe zoet, zuur of bitter de uiteindelijke Cider zal smaken. De gekozen appels worden doorgaans in oktober uit de boomgaarden geoogst, vervolgens gereinigd en op basis van hun kwaliteit gesorteerd. Bij de reiniging is het belangrijk om te letten op het feit dat de appels slechts voor een korte periode met water in aanraking komen. Te veel contact met water vergroot de kans dat de appels hun op de schil aanwezige enzymen verliezen. Deze zijn later nodig voor de fermentatie. In de volgende stap worden de appels grof gehakt, waaruit vervolgens het appelsap wordt geperst. Daarna begint de fermentatie. Dit betekent dat de fructose door gistcellen onder andere wordt omgezet in alcohol en koolzuur. Vroeger gebruikte men nog natuurlijke gisten, die op de appels zelf aanwezig zijn. Tegenwoordig worden meestal speciaal voor de productie van Cider gekweekte gistculturen toegevoegd. Hierdoor kan het fermentatieproces worden verbeterd, wat ook de smaak van de Cider beïnvloedt. Afhankelijk van de appelvariëteit, de gebruikte gist en het gewenste resultaat duurt dit proces meestal 1-3 weken. In principe geldt: hoe langer het appelsap rijpt, hoe vollediger de fructose in alcohol wordt omgezet. Nadat de fermentatie is voltooid, begint de rijpingsfase van de Cider. Om de drank een afgerond aroma te geven, is een rijpingsduur van minimaal 3-6 maanden in een tank of eiken vat gebruikelijk. In zeldzame gevallen wordt Cider zelfs meer dan een jaar gelagerd. Tijdens het rijpingsproces helderen de aroma's zich en eventuele harde of scherpe smaaktonen worden verzacht. Het is belangrijk om tijdens de rijping de contact met zuurstof te minimaliseren om oxidatie te voorkomen, wat de smaak negatief zou kunnen beïnvloeden.
Naast Cider geniet ook de oorspronkelijk uit de Franse Normandië afkomstige Cidre grote populariteit. De fermentatietijd is hier meestal korter dan bij Cider. Men maakt echter onderscheid tussen Cidre doux, dat doorgaans licht & zoet is, en Cidre brut, dat een intensievere smaak en een hoger alcoholpercentage heeft. Cider wordt vaak met extra koolzuur verrijkt om een gelijke sprankeling te waarborgen. Cidre krijgt zijn koolzuur daarentegen meestal door natuurlijke gisting. Anders dan bij Cidre wordt voor de productie van de ook uit Normandië afkomstige appelbrandewijn Calvados de vergiste appelwijn na de fermentatie gedistilleerd. Daarna wordt hij gedurende meerdere jaren in eiken vaten gerijpt, waardoor hij aan diepte en complexiteit wint. De uit Hessen afkomstige appelwijn - ook wel "Ebbelwoi" of "Äppler" genoemd - wordt doorgaans stil genuttigd of zeldzamer minimaal sprankelend. In ieder geval wordt ook hier geen extra koolzuur toegevoegd. Het fermentatieproces wordt bij appelwijn meestal zo lang voortgezet, tot de fructose volledig in alcohol is omgezet. Aangezien vaak zuurhoudende appelvariëteiten met een hoog tanninegehalte als basis worden gebruikt, is hij qua smaak eerder droog en bitter, vergezeld van een zekere pikantheid.
Geschiedenis
Waar de productie van appelwijn zijn oorsprong heeft, is niet precies bekend. Vermoedelijk werden eenvoudigere varianten al duizenden jaren v. Chr. geconsumeerd. In de tijd van het Romeinse Rijk werd appelwijn echter voor het eerst schriftelijk gedocumenteerd. Toen de Romeinen rond 55 v. Chr. in het huidige Groot-Brittannië arriveerden, meldden ze dat de inheemse Kelten gefermenteerde appelmost dronken. Ze raakten er al snel aan gewend en brachten appelwijn naar het hele rijk, van waaruit het zich snel naar verre delen van Europa verspreidde. Historici hebben bovendien bewijs gevonden dat de drank ook populair was bij enkele Germaanse stammen. Een groot aantal kloosters in heel Europa produceerde bovendien appelwijn niet alleen voor eigen gebruik, maar verkochten het ook aan de bevolking. Toen later in 1066 de Noormannen Engeland veroverden, ontwikkelden ook zij een voorkeur voor appelwijn en plantten verspreid over het hele land appelboomgaarden aan. Overigens hebben zij het woord "Cider" in het Engels geïntroduceerd. In de 14e eeuw verspreidde appelwijn zich naar andere graafschappen van het Verenigd Koninkrijk, die nauw verbonden zijn met de teelt van appels - waaronder Worcestershire, Herefordshire en Somerset. Toen in de 16e eeuw de globale temperaturen daalden, verminderde tegelijkertijd de winstgevendheid van de wijnbouw. Aangezien appels echter als robuustere vrucht ook koude temperaturen kunnen doorstaan, werden ze uiteindelijk de voorkeur gegeven voor de productie van alcoholische dranken. Oorlogen met Spanje en Frankrijk belemmerden de import naar Engeland - met name van Sherry, Brandy en wijn - en bevorderden bovendien dat cider en ale tot de favoriete dranken van het land werden. Tot op de dag van vandaag is deze trend gehandhaafd - ongeveer de helft van alle in Engeland geteelde appels wordt gebruikt voor de productie van cider. De productie van appelwijn is in de loop der tijd uitgegroeid tot een wereldwijde industrie.
