Grappa
Grappa Achtergrond
Grappa is een traditionele Italiaanse spirituose, die wordt gemaakt van de schillen, pitten en stelen van de druiven die voor de wijnproductie worden gebruikt. De schillen worden vergist en gedistilleerd om een sterke, heldere spirituose te creëren, die vaak als digestief wordt genoten.
Smaak
Productie
De productie van Grappa begint met het verzamelen van pomace uit lokale wijnhuizen. De pomace wordt vervolgens vergist en gedistilleerd om een sterke drank te verkrijgen. De distillatie kan plaatsvinden via een continue of een discontinu methode. De continue methode wordt doorgaans gebruikt voor massaal geproduceerde Grappa, terwijl de discontinue methode wordt toegepast voor ambachtelijk geproduceerde Grappa in kleinere batches. Na de distillatie wordt de Grappa enkele maanden tot jaren in eiken vaten gerijpt om een zachtere, complexere smaak te ontwikkelen.
Geschiedenis
Grappa is een traditiebewuste spirituose met een rijke geschiedenis die teruggaat tot de eerste eeuw na Christus. De distillatie van alcohol werd ontdekt en ontwikkeld door verschillende geleerden en praktijken, en later rond 1600 door de jezuïeten onderzocht en gecodificeerd.
De modernisering van de grappa-distillatie is een relatief jonge ontwikkeling, die in de late jaren '70 in Noord-Italië begon. Oorspronkelijk werd de distillatie met directe vlam uitgevoerd. Al snel erkende men de voordelen van een bain-marie- of stoomdistillatie om een beter product te verkrijgen. Tot de moderne verfijningen behoren de distillatie van pomace onder vacuüm, het gebruik van druivensoorten en de rijping in vaten van verschillende houtsoorten om de smaak van de drank te verbeteren. Het meest voorkomende hout is eikenhout, maar sommige duurdere grappa's worden in vaten van acacia-, esdoorn- en kersenhout gerijpt.
