Deense Whisky
Ervaar uniciteit, geïnspireerd door de heldere natuur van Denemarken en sterke ambachtelijke tradities. Ontdek whisky's, die zijn gevormd door het maritieme klimaat en liefde voor detail. Als bijzondere aanbeveling presenteren wij u Stauning, een distilleerderij die met lokale grondstoffen en innovatieve technieken werkt om whisky's van uitstekende kwaliteit te creëren.
Deense Whisky Achtergrond
Deense whisky is een zeer jonge whisky-categorie. In feite bestond de categorie "Deense whisky" voor het jaar 2006 helemaal niet. De Zweedse buren hebben het met Mackmyra al succesvol voorgedaan. Het was dus slechts een kwestie van tijd voordat ook in Denemarken soortgelijke distilleerderij-projecten zouden ontstaan. Met de bouw en het indrukwekkende succes van de Stauning Distilleerderij aan de westkust van Denemarken begon de ontwikkeling van een lokale whisky-scène. Tot nu toe zijn er goed tien distilleerderij-projecten ontstaan, terwijl er nog meer in planning of in aanbouw zijn.
Stijl
Hoe smaakt Deense whisky? Om Denemarken een uniforme stijl toe te schrijven, is het zeker nog te vroeg. Aangezien de meeste Deense distilleerderijen niet met klassieke Schotse pot stills destilleren, verschillen hun whisky's van de Scotch Whisky en Schotse Single Malt. Wat uit de tot nu toe gepubliceerde bottelingen van distilleerderijen zoals Stauning en Braunstein (bijv. Isfjord Single Malt) kan worden opgemaakt, is het feit dat Denemarken zich niet schaamt voor turfachtige en rokerige bottelingen. Ook kruiden- en specerijaroma's komen in veel Deense whisky's voor. Daar komen de zoete aroma's van vanille en honing uit eiken vaten bij.
Productie
Hoe wordt Deense whisky geproduceerd? In Denemarken ontwikkelt zich momenteel een uiterst interessante whiskylandschap. De Deense whiskyproducenten schuwen experimenten en hard werken niet. Distilleerderijen zoals Bruichladdich en Kilchoman in Schotland hebben het voorbeeld gegeven: Lokale productie wordt goed ontvangen door de liefhebbers. Met uitgaven zoals "100% Islay" en "Islay Barley" hebben de twee Schotse whisky-distilleerderijen bewezen dat terroir een rol speelt in de whiskywereld. Denemarken lijkt dit concept vanzelfsprekend in hun whiskylandschap te hebben opgenomen. Veel Deense whiskyproducenten werken met lokale gerst of verbouwen deze zelfs zelf. Ook voor het mouten deinst men in Denemarken niet terug. Het zware handwerk van het mouten is door de Schotten grotendeels overgedragen aan industriële mouterijen. Ook op het gebied van graanvariëteiten laten de Denen zich niet kennen. Meerdere distilleerderijen experimenteren met rogge als basis voor hun whisky, ter aanvulling op de klassieke gerst voor de single malt. Deense roggewhisky zou dus binnenkort een eigen whiskycategorie kunnen worden. Bij de distillatie maken de Denen gebruik van verschillende varianten. De Portugese alembic stills zijn populair geworden in de craft-whisky-scene. Zeker niet in de laatste plaats vanwege hun aanzienlijk lagere inkoopprijs in vergelijking met de dure traditionele pot stills uit Schotland. Slechts de Fary Lochan distilleerderij heeft zich schottische pot stills van Forsyths aangeschaft. Stauning heeft grote successen geboekt met de alembic stills. Distilleerderijen zoals Ærø Ärö Whisky, Mosgaard Whisky, Sall Whisky en de Trolden Distillery hebben ook deze distillatiemethode omarmd. Andere distilleerderijen hebben gekozen voor apparatuur die lijkt op die van veel Duitse whiskyproducenten, zoals de Braunstein Distillery en Nyborg Distillery. De rijping van de meeste Deense whisky's verschilt niet veel van andere whiskylanden. Ex-bourbonvaten uit de VS zijn populaire vattypen, maar ook virgin oak (verse eik), sherryvaten en andere vatsoorten worden gebruikt.
Een overzicht van de huidige distilleerderijen:
Stauning Distillery (opgericht in 2006): Denemarken's eerste distilleerderij die zich volledig richtte op de productie van Deense Single Malt Whisky. Met een stevige financiële injectie van 10 miljoen pond katapulteerde de spiritsgigant Diageo de kleine distilleerderij in 2015 naar de top van de Deense whisky-scène. Het is vandaag de dag de grootste Deense whisky-distilleerderij met een jaarlijkse capaciteit van ongeveer 900.000 liter. Ook hier wordt nog steeds gedistilleerd met een verscheidenheid aan Portugese Alembic Stills.
Braunstein Distillery (opgericht 2005/ Whisky sinds 2007): Braunstein is Denemarken's eerste micro-distilleerderij in Køge, nabij Kopenhagen. Ze stoken op een Holstein distilleerketel, met een rectificatiekolom. Ongeveer 40% van de gebruikte gerst wordt lokaal en biologisch verbouwd. De distilleerderij produceert geturfde en ongeturfde single malt.
Fary Lochan Destillerie (opgericht in 2009): Een deel van de gerst importeert de distilleerderij in het hart van Denemarken uit Groot-Brittannië, een deel wordt zelf gemout. Fary Lochan destilleert op twee zeer kleine traditionele koperen potstill van Forsyths uit Schotland.
Nyborg Destillerie (opgericht 1997/ Whisky sinds 2009): De whisky van Nyborg op het eiland Funen wordt verkocht als Ardor Single Malt en Isle of Fiona Single Malt Whisky. In 2009 werd de distilleerderij geopend als uitbreiding van een brouwerij en in 2017 verhuisd naar nieuwe gebouwen. Nyborg distilleert op koperen distilleerketels met een rectificatiekolom.
Trolden Distillery (opgericht 2011): De distilleerderij in Kolding maakt deel uit van de Trolden Brouwerij, die ook de mash en wort voor de whisky produceert. Ook hier wordt er tweemaal gedistilleerd in kleine Alembic Pot Stills.
Nordisk Brænderi/Thy Whisky Distillery (opgericht in 2009/ Whisky sinds 2011): De distilleerderij aan de noordkust van Denemarken verbouwt zelf biologische gerst op de boerderij van de distilleerderij. Nordisk produceert verschillende gedistilleerde dranken zoals gin, aquavit, rum en whisky.
Ærø Ärö Whisky Distillery (opgericht 2013): De eilandbrouwerij Ærø Ärö begon aanvankelijk met Alambic-stills uit Portugal, maar installeerde later een grotere Duitse still. De distilleerderij gebruikt lokale gerst van het eiland.
Braenderie Limfjorden (opgericht in 2013): De distilleerderij in het noordoosten van Denemarken verhuisde in 2018 naar nieuwe gebouwen. Ze produceren naast geturfde en ongeturfde single malt whisky ook rye whisky, rum en gin.
Mosgaard Whisky Distillery (opgericht 2015): Mogaard op het eiland Funen distilleert op Alembic-stills uit Portugal. De microdistilleerderij produceert biologische gin en biologische whisky.
Sall Whisky Distillery (opgericht in 2017): Sall is een klassieke boerderij-destilleerderij in de buurt van Aarhus. Hier moet een Deense "Van het veld in het glas"-whisky ontstaan. De gerst wordt op de eigen velden verbouwd en zelf gemout. Voor de distillatie gebruikt Sall Alembic Stills (vergelijkbaar met die van Stauning).
Geschiedenis
De ontwikkeling van het "water des levens", zoals whisky ook wel wordt genoemd, heeft in Denemarken een iets andere weg ingeslagen. Laten we honderden jaren terugkijken, dan werd elk helder destillaat door de monniken van weleer "Aquavitae" genoemd. De distillatie ontwikkelde zich in Europa ongetwijfeld in de kloosters. Aanvankelijk voor medische doeleinden, later ook voor "interne toepassing". Het staat vast dat vanaf de 5e eeuw gedistilleerde alcohol met kruiden werd vermengd. Uit de heldere drank, die in het Gaelic "uisge beatha" werd genoemd, ontwikkelde zich later het woord "whisky". De oorspronkelijke vorm van de "Aquavitae", vermengd met kruiden en honing, leek vermoedelijk niet zo veel op het huidige Deense "Aquavit". De naam van de drank komt ook niet uit de lucht vallen en zo delen whisky en aquavit gemeenschappelijke wortels. Een whiskytraditie, zoals in Ierland en Schotland, bestond echter lange tijd niet in Denemarken en op het Europese vasteland. De eerste stap om Scandinavische whisky als categorie te ontwikkelen, werd in 1999 gezet door Mackmyra. De Zweden toonden al snel aan dat de whiskyproductie buiten Schotland zeker succesvol kan zijn. De buren van Denemarken gaven dus zeker veel Deense en Zweedse ideeën in deze richting een duwtje in de rug. Aan de noodzakelijke middelen voor whisky ontbrak het Denemarken niet. Een passend klimaat, overvloedig hoogwaardige gerst, helder water en een zekere moed kunnen de Denen ongetwijfeld worden toegeschreven. Denemarken's vonk voor whisky werd zeker met de sprookjesachtige opkomst van de Stauning Distillery definitief aangestoken. Het project begon in 2005. Negen vrienden stelden zich toen de vraag waarom er eigenlijk geen Deense whisky was. Het antwoord vond men in een hobby-distilleerproject in een oud slachthuis. De voorlopige whisky-distilleerderij kreeg een jaar later onverwachte steun van whisky-expert Jim Murray. De auteur van de jaarlijks verschijnende "Whisky Bible" bevestigde de jonge distilleerderij groot potentieel. Hij vergeleek het met jonge Ardbegs uit de jaren '70. Deze erkenning van het tot dan toe volledig onbekende project maakte veel indruk en stimuleerde Stauning. In 2009 verliet men de "experimenteerfase" en begon met een serieuze whiskyproductie. Het grote bedrijf Diageo werd attent op het jonge distilleerproject en investeerde in 2015 trots 10 miljoen pond in de distilleerderij. Stauning kon zo worden uitgebreid met een enorm stillhouse met 24 nieuwe alembic stills. De productie kon zo worden vergroot van 6000 naar maar liefst 900.000 liter per jaar. Men kan zeker niet beweren dat andere Deense distilleerderijen slechts profiteurs zijn van het succes van Stauning. Tenslotte liggen enkele Deense distilleerderijen, zoals Braunstein, Nyborg en Fary Lochan, dicht bij het oprichtingsjaar van Stauning, of zelfs daarvoor. Dat het succes van de distilleerderij echter de categorie van Deense whisky internationaal salonfähig heeft gemaakt, mag met recht worden beweerd. Zo profiteren andere Deense whiskyproducenten vandaag de dag ook van het succes van Stauning. We mogen zeer benieuwd zijn naar de komende jaren en de nieuwe whisky's uit Denemarken!
