Borders Distillery
Borders Distillery Achtergrond
De Borders Distilleerderij ligt ongeveer 80 km ten zuiden van Edinburgh in het plaatsje Hawick in de regio Scottish Borders. Daarmee is het de eerste distilleerderij sinds 1837 die in het grensgebied met Engeland whisky produceert. De distilleerderij is opgericht door vier voormalige managers van William Grant & Sons (onder andere Glenfiddich, The Balvenie), wat gepaard gaat met hoge verwachtingen van de whisky. Tot nu toe zijn naast een New Make Spirit twee Blended Whiskys uitgebracht als onderdeel van de Workshop Series. Met deze serie moet binnen de regels de status quo uitgedaagd worden. De eerste botteling van de reeks verenigt Malt en Grain Rye Spirit met elkaar, terwijl de tweede speelt met verschillende fermentatietijden. Beide tot nu toe gepubliceerde whisky's zijn Blended Scotch Whiskys.
Huisstijl
Tot nu toe is er nog geen Single Malt Whisky van de distilleerderij op de markt. De New Make Spirit gaf ons echter een eerste indruk. Zoete tuinvruchten, subtiele grasachtige tonen en vanille komen in een boterachtig-romige textuur naar voren, aangevuld met krachtige peperige specerij.
Productie
Hoe wordt Borders Malt Whisky geproduceerd? Het koelwater en ook het water voor de whiskyproductie komen uit de rivier de Teviot. Het distilleergebouw werd in 1888 gebouwd en in 1901 uitgebreid, tot nu toe diende het echter als fabriek. De nieuwe distilleerderij beschikt over een installatie voor hernieuwbare energie, zodat een groot deel van de energiebehoefte direct op het terrein kan worden opgewekt. De distilleerderij heeft een mash tun van 5 ton en acht roestvrijstalen vergistingsvaten, waarin het bier in de eerste stap van de whiskyproductie wordt gemaakt. De distilleerderij heeft vier distilleerketels – twee wash stills met elk een capaciteit van 12.500 liter en twee spirit stills met elk een capaciteit van 7.500 liter. Voor de whiskyproductie zijn de wash stills lantaarnvormig, terwijl de spirit still een bolvormige uitstulping heeft.
Borders Distillery in de test
Momenteel zijn er nog geen bottelingen van de Borders Distillery in Hawick. Er verschijnt wel een "Borders Whisky", maar dat is een Single Grain Whisky van R&B Distillers en staat in geen enkele verbinding met de Borders Distillery. Het blijft spannend hoe het probleem met de twee namen zal eindigen. Momenteel wordt de blend “Clan Fraser” door de Three Stills Company verkocht. Deze behoort tot de Borders Distillery. De Blended Scotch Whisky Clan Fraser kenmerkt zich door een “marrying period”, wat betekent dat na het mengen van de componenten deze nog enige tijd worden gerijpt om beter te verbinden. Het karakter van de blends wordt beschreven als licht zoet, boterachtig en zacht-aromatisch.
Geschiedenis
De eigenaar van de distilleerderij is de in 2013 opgerichte Three Stills Company. De financiering kwam onder andere uit Frankrijk en Latijns-Amerika, evenals uit Schotse bronnen. In 2015 ontving de Three Stills Company een bouwvergunning in het plaatsje Hawick, ten zuiden van Edinburgh en nabij de grens met Engeland. Vooral de snelle ontwikkeling van het project is indrukwekkend: al in maart 2016 begon de verbouwing van de gebouwen van een voormalige elektronicafirma. Bij de bouw van de distilleerderij wordt veel waarde gehecht aan het behoud van de oorspronkelijke bouwstructuur. Oude kranen blijven behouden, muren, ramen en draagconstructies worden, voor zover mogelijk, in het nieuwe distilleerderijgebouw geïntegreerd. Zo moet de geschiedenis van het gebouw deel uitmaken van de toekomst. Sinds 1 mei 2018 is het bezoekerscentrum van de distilleerderij geopend. Een rondleiding is daarom mogelijk.
